Poudre de polyvinylpyrrolidone PVP9003-39-8

Préparation des aliments

Le polyvinylpyrrolidone PVP lui-même n'est pas cancérigène et présente une bonne sécurité alimentaire. Il peut former des complexes avec des composés polyphénoliques spécifiques (tels que les tanins). Dans la transformation des aliments, il est principalement utilisé comme clarifiant et stabilisant pour les aliments tels que la bière, les jus de fruits et le vin. Le PVP peut former des complexes avec des composés polyphénoliques spécifiques (tels que les tanins) pour le clarifier et empêcher la coagulation dans les boissons à base de jus de fruits. Par exemple, Buschke H et al. ont ajouté 0.01%-0.02% de PVP soluble au fermenteur, ce qui peut réduire efficacement son point de congélation. Le même effet peut être obtenu en utilisant du PVP dans le processus de production de vin et de vinaigre. Le PVP réticulé est particulièrement largement utilisé dans les boissons à base de bière et de thé. Les polyphénols de la bière peuvent se combiner aux protéines de la bière pour former des complexes macromoléculaires de tanin, ce qui affectera sérieusement la saveur de la bière et raccourcira sa durée de conservation. La polyvinylpyrrolidone réticulée (PVPP) peut se complexer avec les tannins et les anthocyanes de la bière, ce qui permet de clarifier la bière, d'améliorer la stabilité de stockage de la bière et de prolonger sa durée de conservation. Dans les boissons au thé, l'utilisation de PVPP peut réduire de manière appropriée la teneur en polyphénols du thé, et le PVPP ne reste pas dans les boissons au thé et peut être réutilisé, ce qui réduit considérablement les coûts.

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